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糧食中常見(jiàn)的真菌毒素及其危害 藥物光照試驗(yàn)儀

更新時(shí)間:2023-12-19

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簡(jiǎn)要描述:

糧食中常見(jiàn)的真菌毒素及其危害,糧食中常見(jiàn)的真菌毒素包括huang曲霉毒素、赭曲霉素、雜色曲霉毒素、單端孢霉烯族類化合物、玉米赤霉烯酮等;糧食中常見(jiàn)的真菌毒素危害涉及面廣、危害大,下面我們具體講解一下糧食中常見(jiàn)的真菌毒素及其危害

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糧食中常見(jiàn)的真菌毒素及其危害,糧食中常見(jiàn)的真菌毒素包括huang曲霉毒素、赭曲霉素、雜色曲霉毒素、單端孢霉烯族類化合物、玉米赤霉烯酮等;糧食中常見(jiàn)的真菌毒素危害涉及面廣、危害大,下面我們具體講解一下糧食中常見(jiàn)的真菌毒素及其危害真菌毒素

 

(一)huang曲霉毒素(Aflatoxin, AFT)

 

huang曲霉毒素(AFT)是由huang曲霉和寄生曲霉所產(chǎn)生的一種次生代謝物,具有很強(qiáng)的毒性和致癌性。AFT是一類結(jié)構(gòu)相似的物質(zhì),包括B1,B2,G1,G2,M1,M2,P1,R1等十七種異構(gòu)體。在紫外線的照射下可發(fā)出熒光,根據(jù)熒光顏色的不同,可以把huang曲霉毒素分為B族和G族。AFT耐熱,加熱到280℃是才發(fā)生裂解而破壞,所以一般的烹調(diào)加工很難將其清除。AFT在中性、酸性溶液中很穩(wěn)定,在PH9-10的強(qiáng)堿性溶液中,能迅速分解,產(chǎn)生鈉鹽,但此反應(yīng)是可逆的,在酸性條件下又能形成帶有熒光的AFT。

 

1、易受污染的食品

 

huang曲霉毒素對(duì)糧食食品的污染非常廣泛,主要受污染的食品有:花生及其制品、玉米、棉籽、大米、小麥、大麥及豆類及其制品。其中花生及其制品、玉米污染嚴(yán)重,其次是大米、大麥,豆類很少受污染。

 

2、對(duì)人體的危害

 

AFT按急性毒性分級(jí)屬于極毒類,其LD50為0.24~0.32mg/KgBW(雛鴨)對(duì)人主要引起急性中毒性肝炎和中毒性腦病。

 

huang曲霉毒素的慢性中毒發(fā)生在高溫高濕地區(qū)huang曲霉毒素污染嚴(yán)重的地區(qū),表現(xiàn)類似雷耶氏癥,如1963年發(fā)現(xiàn)于泰國(guó)的神經(jīng)系統(tǒng)疾病,每年泰國(guó)有幾百名1-13歲的兒童,由于類似于雷耶氏癥的急性腦病和內(nèi)臟脂肪變性而死亡。

 

大量的動(dòng)物試驗(yàn)表明huang曲霉毒素具有強(qiáng)致癌性,只是由于缺乏有力的人類流行病學(xué)證據(jù),世界衛(wèi)生組織將huang曲霉毒素定為人類的可能致癌物,但由于huang曲霉毒素可以引起幾乎所有實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的癌癥,包括靈長(zhǎng)類動(dòng)物,因此世界衛(wèi)生組織將其定為Ⅰ類可能致癌物。

 

(二)赭曲霉素(Ochratoxin ,OT)

 

赭曲霉素是曲霉菌屬和青霉菌屬的某些種產(chǎn)生的二級(jí)代謝產(chǎn)物,基本結(jié)構(gòu)為苯甲酸異xiang豆素,包含7 種結(jié)構(gòu)類似的化合物。其中赭曲霉毒素A(ochratoxin A ,OTA) 在自然界分布廣泛,毒性強(qiáng),對(duì)人類和動(dòng)植物影響大。它是一種穩(wěn)定的無(wú)色結(jié)晶化合物,溶于極性溶劑和碳酸氫鈉溶液,微溶于水,在紫外線照射下呈綠色熒光。OTA的溶點(diǎn)為134℃,其甲醇溶液在冰箱中保存一年而不會(huì)分解。赭曲霉素耐熱,焙烤只能使其毒性減少20%,蒸煮對(duì)其毒性不具有破壞作用。

 

1、易受污染的食品

 

赭曲霉素的產(chǎn)毒菌較多,包括赭曲霉、疣孢青霉和碳黑曲霉,在自然界分布廣,因此可污染多種農(nóng)作物和食品。包括谷類、豆類及豆制品、干果、咖啡、葡萄及葡萄酒、香科、油料作物、啤酒、茶葉等均可被污染。動(dòng)物飼料中污染也較嚴(yán)重, 動(dòng)物進(jìn)食被污染后飼料會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)蓄積, 因此在動(dòng)物性食品, 尤其是豬的腎臟、肝臟、肌肉、血液、及奶和奶制品等中常被檢出。

 

2、危害

 

赭曲霉素的急性毒性較強(qiáng),對(duì)雛鴨的經(jīng)口LD50僅為0.5mg/kg體重,屬于極毒類物質(zhì)。赭曲霉素中毒死亡的原因是肝、腎的壞死性病變。此外已發(fā)現(xiàn)赭曲霉素具有致畸性,但未發(fā)現(xiàn)其具有致癌和致突變作用。

 

(三)雜色曲霉毒素

 

雜色曲霉毒素(Sterigmatocystin)是由雜色曲霉(Aspergillus uersicolor)和構(gòu)巢曲霉(A.nidulans)等真菌產(chǎn)生的一類結(jié)構(gòu)類似的化合物。

 

1、易受污染的食品

 

雜色曲霉毒素主要污染玉米,花生,大米和小麥等谷物,但污染范圍和程度不如huang曲霉毒素。

 

2、危害

 

雜色曲霉毒素的急性毒性不強(qiáng),對(duì)小鼠的經(jīng)口LD50為800mg/kg體重以上,其慢性毒性主要表現(xiàn)為肝和腎中毒。雜色曲霉毒素具有較強(qiáng)的致癌性,以0.15~2.25mg/只的劑量飼喂大鼠42周,有78%的大鼠發(fā)生原發(fā)性肝癌,且有明顯的量效關(guān)系。

 

(四)單端孢霉烯族類化合物

 

單端孢霉烯族類化合物是一類由鐮刀菌產(chǎn)生的毒性物質(zhì)的統(tǒng)稱,其基本結(jié)構(gòu)為四環(huán)的倍半萜,根據(jù)取代基的不同,可以分為A、B、C、D四種類型,天然污染的單端孢霉烯族類化合物屬于A、B、兩型。A型化合物在C-8位置上不含羰基,以T-2毒素、二乙酸藨草鐮刀菌烯醇為代表。B型化合物在C-8位置上有羰基,DON、雪腐鐮刀菌烯醇(NIV)等屬于這一組。單端孢霉烯族類化合物較為耐熱,需超過(guò)200℃才能被破壞,對(duì)酸和堿也較穩(wěn)定,因此經(jīng)過(guò)通常烹調(diào)加工難以破壞其活性。

 

1、易受污染的食品

 

主要污染玉米、小麥、黑麥等谷物,以玉米污染為常見(jiàn)。

 

2、危害

 

單端孢霉烯族類化合物急性毒性較強(qiáng),以局部刺激癥狀、炎癥甚至壞死為主,慢性毒性可引起白細(xì)胞減少,抑制蛋白質(zhì)和DN A的合成,某些單端孢霉烯族類化合物如T2毒素還具有一定的致癌性。

 

(五)玉米赤霉烯酮

 

玉米赤霉烯酮是由玉米赤霉菌、禾谷鐮刀菌和三線鐮刀菌等真菌所產(chǎn)生的具有雌激素毒性作用的真菌毒素。玉米赤霉烯酮的耐熱性較強(qiáng),110℃下處理1h才被*破壞。

1、易受污染的食品

 

主要污染玉米、小麥、大米、大麥、小米和燕麥等谷物,以玉米的陽(yáng)性檢出率高,也可以通過(guò)飼料污染畜禽類產(chǎn)品。

 

2、危害

 

玉米赤霉烯酮毒性有sheng殖毒性、腎臟、免疫毒性、肝臟毒性和誘發(fā)腫瘤的形成。由于玉米赤霉烯酮具有雌激素作用,主要作用于sheng殖系統(tǒng),可使家畜,家禽和實(shí)驗(yàn)小鼠產(chǎn)生雌性激素亢進(jìn)癥。ren娠期的動(dòng)物(包括人)食用含玉米赤霉烯酮的食物可引起流產(chǎn),死胎和畸胎。也可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)的中毒癥狀,如e心、發(fā)冷、頭痛、神智抑郁和共濟(jì)失調(diào)等。

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