重金屬鉛是污染中比較常見的污染物，也是一種慢性和積累性毒物。鉛進入人體后，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分 會在體內沉 積，危害人體健康。人體接觸高濃度的鉛會影響到大腦和中樞神經系統，引起昏迷、抽搐，甚至死亡。鉛接觸還可引起貧血、高血壓、腎功能損害、免疫毒性以器官毒性。我國國家標準《食品中污染物*》中規定，水果制品中鉛的大*值為1.0 毫克 / 千克。
重金屬（鉛、汞、鎘、砷、鋅、鎳等）元素從水、食物、空氣和周圍的環境中逐漸累積起來，轉移到人體并沉積下來。隨著長時間的沉積和濃度逐漸增加，會逐漸表現出毒性，即使是非常少的量也會對人體造成很大傷害。 重金屬污染主要通過三種途徑對人體造成影響，一是介入身體必要的營養運行過程，通過參與酶的運行，影響到毒性物質和異常自由基的降解系統，危害人體免疫系統，導致患癌風險增高；二是重金屬的穩定性強，會沉積在血管細胞壁上，導致血管壁缺乏彈性，引發心血管??；三是重金屬的會影響人體正常代謝，影響荷爾蒙的吸收作用，導致體內代謝紊亂。
重金屬在體內長期累積后對人體的危害是多方面的，通常會有以下表現：頭痛、易怒、嘔吐、頭暈、乏力困倦、身體酸痛、記憶力減退、面目泛黃、皮膚干燥、慢性便秘、容易疲憊、體味變重、哮喘過敏、容易傷風、慢性皮膚病等。
如何避免食品中的重金屬污染首先選擇沒有受到重金屬污染的土地作為農產品種植基地，生產過程中，肥水和其他投入品均要實現嚴格的檢測。
其次，采后貯藏及物流、加工銷售等環節也同樣需要高度關注重金屬的污染問題，需要嚴格控制任何危險品投入、關鍵加工工藝由于設備和環境造成的污染。
后 ，對食品成品中的重金屬進行檢測和抽檢。避免重金屬超標的食品流入市場，造成食品安全隱患。
深芬儀器多功能重金屬檢測儀能夠快速檢測重金屬砷，重金屬鎘，重金屬鉻，重金屬汞，重金屬鉛等。適用于食品監測中心、食品生產加工貿易、工商質監部門用于市場快速篩查等。
